1. じゃがいもの皮をむき、流水で洗ってから細かなおろし金ですりおろす。そのじゃがいものかたまりを軽く押しておく。玉ねぎの皮をむき、洗ってからおろし金ですりおろす。
2. 大きなボールで卵を泡立て、すりつぶしたじゃがいも、玉ねぎ、小麦粉、塩、こしょうを加え、ていねいにかき混ぜる。
3. 温めたフライパンに少量の塩をふり入れる。塩がパチパチ音を立て始めたら、それを取り除き、フライパンに油をひく。すりつぶしたじゃがいものかたまりをスプーンにとり、直径１０cmの円形に形を整える。両面を黄金色にあげる。仕上がりが薄くカリッとするようにする。
4. 熱いうちにサワークリームを添えてサーブする。砂糖またはこけももを添えてもよいが、その場合はすりつぶす材料の中に玉ねぎを加えない。

（紹介者：　藤井朋子）